摆摊损耗怎么控制？食品类10%到30%的损耗率怎么降

食品类摆摊的损耗率通常在10-30%之间，是吃掉利润的隐形杀手。控制损耗的关键在于三点：精准进货、合理储存和及时清货。

精准进货：根据历史销售数据确定每天的进货量。新手前两周少进多补，宁可少赚也不要浪费。建立销售记录表，记录每天每样的销量，两周后就能准确预估需求量。合理储存：水果蔬菜要分类存放，叶菜类用湿布包裹冷藏，根茎类放阴凉通风处。熟食类要注意保温或冷藏，避免变质。

及时清货：每天收摊前1小时开始打折促销，把当天剩余的货尽量清掉。比如水果摊晚上8点后全部8折，9点后买一送一。宁可少赚也不要让食材过夜浪费。长期来看，损耗率控制在5%以内才算合格。