摆摊卖现卤现捞，冷热都能卖的品类优势

现卤现捞是近年来越来越火的摆摊品类，最大的优势是冷热都能卖。夏天可以做凉拌卤菜，冬天可以做热卤，四季都有市场。而且卤菜的毛利率高达60-70%，鸡爪、鸭脖、豆干等经典品类深受消费者喜爱。

技术要点：卤水的调配是核心，一锅好卤水可以用很多年，越老越香。新手建议先学一种卤水配方（川卤或潮汕卤），做精做透再考虑扩展。食材新鲜度很重要，当天卤当天卖，不卖隔夜货。

经营建议：选址在小区门口或菜市场附近，做熟客生意。定价方面，素菜5-10元/份，荤菜15-30元/份。日均营业额500-1000元很正常。食品安全是底线，要办理健康证和相关许可证。另外，做好卫生展示，让顾客看到你的操作过程，增加信任感。