酱香饼的酱怎么调配，酱饼的酱制作方法

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酱香饼的酱怎么调配，怎么做才好吃，才受欢迎？下面介绍酱饼的酱制作方法。
（一）、熬酱
1、搅拌混合蔬菜：豆瓣酱500g，洋葱250g，老姜40g，蒜米40g，胡萝卜80g，花生40g，下饭菜10g。将上述蔬菜等打碎，然后加入放番茄沙司50g，花椒粉1.5克，孜然粉1.5克。
2、熬糖：放油290g，等油烧到150度左右放入100g糖。将白糖炒成糊状，起泡后放入步骤1里拌好的酱料。




3、上色。放入少量的胭脂红加色（也可不放）
4、再加入80克白糖（也可加白糖20g，再放1克的甜蜜素）
5、酱烧滚后放香料
麻辣鲜，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）各5g，鸡精、味精各2克。金丝肉松（切细）20g，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克，全部放入后煮开8分钟左右。
再放入浓香芝麻油1-2滴，停火即可。




（二）、和面
5公斤面+20克泡打粉+3500毫升水（夏天3000毫升）
热天用冷水，冷天要用温水 发面：30分钟
未包芯的面团重量：0.86KG，0.87KG左右。（太多太少都不合适，否则面团太大。饼皮太厚）
包好后的面团：0.89KG，0.9KG
发面（要插油或用手巾盖，否则面会发干）
（三）、包心
包心粉粉比例：王守义麻辣鲜：排骨味王=2：1
将面团擀开，刷油，撒包心粉，葱花。切瓣后包裹备用。




（四）、煎饼
油温：下200度，上220度。每个面的烤制时间2-3分钟。
芝麻不用炒，但是要买脱壳了的。面粉选择五得利高精特精小麦粉。
*以上酱料的量可以用在约30斤面粉中。



最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂。
1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂。
2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。